La PANCETTA TESA BIO est obtenue de viandes de porc italien d’un poids supérieur à 160kg. Elle est placée 15 jours dans un mélange de sel et épices et ensuite suspendue et laissée affiner pendant un minimum de 60 jours. À la coupe elle présente une couleur rouge vif, entremêlée du blanc rosé de la graisse.
ASSOCIATIONS CONSEILLEES : Elle se marie bien avec les vins rouges jeunes, même vifs ou pétillants, tels que l’Oltrepò Pavese Bonaria.